Segundo aniversario, resumen del año.

Pues ya van dos años, descorchando botellas, unas mejores otras peores, pero al fin y al cabo haciendo una de las cosas que más me gustan, que es catar vinos. La lástima, que últimamente lo hago mucho en solitario. Quizás más que el año pasado. Pero bueno, si todo sale bien, en breve tendremos un lugar de encuentro para el grupo de cata donde podremos juntarnos habitualmente y realizar eventos vinícolas y culinarios. Esperemos que salga todo bien y disfrutemos tanto de los sabores, de los aromas y de los buenos momentos alrededor de un buen plato y un magnífico vino. 

Este segundo año, han habido menos publicaciones, ha habido menos vinos publicados, pero por el contrario he podido acudir a más eventos donde he conocido a mucha  gente interesante.


Los eventos 

Empezamos el año con los vinos de la D.O. Lanzarote, fueron 4 bodegas las que estuvieron y sus vinos, al menos los blancos y los dulces presentados, estuvieron a gran nivel. Antes de fallas llegó la Experiencia Verema 2015. Mejor que la anterior edición, aunque sea sólo por el espacio,  ya que se habilitaron 2 pabellones para el evento. Los vinos, muchos y como siempre bodegas de altísimo nivel.

 
Ya en Abril, en el restaurante La Querencia, probé los vinos de Noemi Wines. La bobal muy bien trabajada para elaborar un vino de un nivel elevadísimo. En breve publicaré un vino suyo. En Mayo vino a Valencia la ruta " Sabores de Galicia". Una campaña promocional donde los quesos de la D.O. Arzúa-Ulloa, la Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega, y los vinos de la D.O. Ribera Sacra formaban parte de la misma. Los vinos promocionados llamaron mi atención, no solo por su calidad si no por el entorno donde crecen esas vides. Un lugar para visitar.


Tambien en Mayo estuve, con nuestro colaborador Silan, en el evento (para mi el mejor de este año) del Tast amb Llops. Todo un fin de semana disfrutando de los vinos, los parajes de esta zona tarraconense y sobre todo de la compañía de mi mujer y de grandes amigos. ¿Se puede pedir más?. Acabando el año estuvimos, primero en el restaurante El Vermut para asistir a la Presentación de la D.O. Somontano, donde estuvieron las grandes bodegas representativas de esta D.O., aunque a mí me hubiera encantado catar mas vinos tipo Sers, elaborados con variedades autoctonas y casi desaparecidas.



 El ultimo evento fue muy cerca de mi casa, en el emblemático edificio del Reloj de puerto de Valencia. Fue "El Salón de Novedades Vinos de Rioja 2015". donde pude comprobar que los blancos de Rioja no tienen tanto nombre como sus tintos pero están a su mismo nivel de calidad.



Guía Gastronómica.

Silan, Nuestro experto en gastronomía, como me gusta llamarlo a mí, este año ha estado especialmente activo y nos deja su resumen del año.

2015: Un buen año Gastronómico

Se acerca el fin del 2015 y es momento de mirar atrás hacia esas mesas que dejamos, hacia esos largos viajes donde un buen plato hizo merecedor el trayecto.

2015 nos ha servido para afianzar aún más nuestro respecto y valoración por mesas como la de Ricard Camarena, un genio en todos los segmentos que toca, y ver como cada vez más su restaurante gastronómico se acerca a la segunda Estrella Michellin. También nos ha llevado a repetir en Quique Dacosta para volver a sentir la magia que hay en su ambiente en una memorable experiencia que creo que todos alguna vez tendríamos que vivir.

Nos ha servido para conocer otros grandes restaurantes de la Comunidad Valenciana, algunos consagrados, como L’Escaleta , La Salita, y otros emergentes como el Audry’s, con un gran chef como Rafa Soler,  que cada vez dará más y más que hablar gracias a su frescura y a cómo  lleva el mar de Calpe a la mesa.

Siguiendo por el mar, viajamos a Puerto Escondido para emocionarnos de la mano de Ángel León, un mago de la cocina que te lleva el mar a la mesa llenándola de emoción y sensibilidad en Aponiente.

Hemos podido disfrutar de la cocina del Celler del Tossal, de sus arroces y sus soberbios maridajes,  y sobretodo de la maestría de Luca, permitiéndonos adentrarnos en el selecto mundo “friky” de sus vinos: su manera divertida de referirse a los vinos realmente originales y de calidad.

Y también han sido muchos otros los que perdurarán en nuestra memoria: Yakitoro y su fresca manera de entender la fusión. El pescado de O’Gaveto en Oporto. Es ascendente camino de Kamon con sus platos cada vez más soberbios. La sorpresa del Retiro de La Costiña,  con sus tres actos y tres ambientes. Nozomi, uno de los restaurantes más bonitos del país, con su delicioso estilo purista de cocina japonesa. El Tex-Mex de San Antonio. Y  la fusión de cocinas en Melbourne: Rice Paper Scisors, Gyoza Douraku y el soberbio Chin-Chin. (estos últimos de próxima publicación)

También es momento de mirar hacia delante y los nuevos objetivos, los primeros: Abac, La Salita, El Poblet… y esperemos que en este nuevo año le sigan muchos más. 

Los vinos

El año pasado por estas fechas hice un ranking con los vinos que más me habian gustado. Blancos, rosados, tintos, dulces....pero este año prefiero nombrar los vinos que me han llamado la atención si más, sin darles una medalla o una posición en el podium. 

Blancos

Soy de blancos ya lo deberíais saber, así que a estos vinos les exijo un gran nivel para estar en esta lista de "los mejores del año". Los que más me han gustado, por distintas razones que ahora no merece la pena entrar en ellas son, Cloud Bay 2014 de Nueva Zelanda, un Sauvignon blanc al que le veo posiblemente muy buena evolución en botella. A ver si consigo alguna botella de añadas anteriores porque seguramente si compro otra igual no la dejare evolucionar..... Ariyanas blanco seco 2013, un vino malagueño que me sorprendió por la elegancia y la finura de sus aromas. Ourive godello 2013, un vino gallego con un equilibrio en sus aromas excepcional. Su final,  lleno de frutos secos fue un disfrute. La Rita 2014, otro gran vino de escasísima producción (800 botellas). Lo destaco por su magnífica conjunción de aromas varietales y los que deja en él su paso por barrica. 

La Mar 2012, este otro vino gallego me fascinó por su nariz, no podía dejar de meterla en la copa, un verdadero disfrute aromático. Blanc de Scala Dei 2011. Vino, que por lo que leí en su día, ya no lo elaboran, aunque ya tiene substituto. una pena la verdad. Elegante e interesante evolución. Fascinante en boca. Y por último, aunque no por ello menos importante o interesante un par de rieslings alemanes. Fritz Haag 2013, como dije en su día vinazo. Alta intensidad y alta complejidad. Un par de botellas quedan para ver su evolución. Y para acabar, un vino que le tengo mucho cariño, a él y a su bodega. Rebenhof Von Roten Schiefer Riesling Kabinett feinherb 2009, traducido seria algo así como "pizarra roja" un semi dulce con una evolución espectacular. Una agradable sorpresa cuando estos vinos pierden esa frescura de aromas tan limpios.

Rosados

Uno he probado este año, y es que el estilo provenzal, que está adquiriendo la categoría de rosados en España, no me va, lo siento por los que me siguen y les gustan los rosados. La puerta está abierta por si alguien quiere colaborar en la cata de rosados, con una sección propia, pero a mi se me hace cuesta arriba.

Tintos

Empezamos el año fuertes, es decir con un super vino como fue Alión 2009 y no añadiré nada más. Otro vinazo fue Peique 2006, gran concentracion, elegantes aromas....un lujo catar estos vinos de vez en cuando. Arpegio mencia 2013, me encanta la variedad mencia y quizás este vino este aquí por eso, pero tiene mas cosas, probarlo no os arrepentiréis. David y Goliat 2013. Botella número 277 de 1470. Otro privilegio. Bobal de calidad a un precio más que asequible. Terrazas de los Andes 2011. Nos "fuimos" a Argentina y catamos esta malbec cultivada a gran altura. Frescura y concentración. Sentencia 2011. Un vino que tardó en demostrar su gran potencial pues le costo "abrirse" y que disfrutara de él. Muy especiado y muy largo. Los Balancines Matanegra 2009, en la D.O. Ribera del Guadiana elaboran este vinazo, con una nariz espectacular en variedad y calidad de sus aromas. Si quieres aprender a diferenciar aromas , este es tu vino.

Dulces

Cuatro vinos dulces he catado este año (que pocos....con lo que me gustan....) Pero que vinazos. Dejando al margen Néctar Pedro Ximenez que es un vino mucho más económico que los otros tres, aunque no por ello esta escaso de calidad, y forma parte de un estilo de vinos que tengo la ilusión algún día de saber valorar mucho mejor, los otros 3 son palabras mayores. Un Auslese de 1995, un trockenbeerauslese de 2005 y un beerauslese de 2005 también. Todos ellos elaborados con riesling y todos de la zona del Mosela....en fin algún defecto tendría que tener el que escribe. La escasez de estos vinos en el blog creo que se debe a dos factores. El primero el precio, a veces desorbitado, y la segunda y más importante, que particularmente pienso que son vinos para compartir en grandes momentos con grandes amigos que valoren lo que tienen el la copa. Y como comente al principio, espero que este nuevo año 2016, tenga ocasión de descorchar muchos de estos.

Y nada más. Solamente agradecer a los muchos que me ayudan con sus "me gusta" en facebook y twitter para que el blog sea visto por mucha mas gente, a Juan Ibáñez por su nueva colaboración con sus recomendaciones, a María José por su gran trabajo para que tengamos eventos relacionados con el vino durante todo el año aquí en la ciudad de Valencia, a Silan por sus grandes críticas gastronómicas, a mi grupo de cata, que aunque nos veamos poco, la cosa cambiará en 2016. Y sobre todo a mi mujer Paqui, por soportarme y acompañarme a muchos eventos solamente por verme feliz catando vinos.

Feliz año 2016 a todos. Muchas gracias.

Celler del Tossal

La grata sorpresa que nos llevamos en nuestra primera visita, hizo que quisiéramos repetir en cuanto nos fuera posible, y así tener una visión más global a la hora de escribir una reseña. ¿Cómo podíamos haber estado tanto tiempo sin conocer el Celler?

En esta primera visita conocimos a Luca, nos impresionó su carta de vinos y tras pedir una copa de “El Tresillo” empezamos a hablar con él de vinos de Jerez, dadas las buenas reseñas de estos vinos que dispone en su carta. Nos ofreció maridarnos la comida y con el primer plato, unas ostras de Normandía, nos trajo 2 copas de Domaine de Montbourge Cuvée Spéciale, L’Etoile. Nos apasionan los vinos de Jura. Tras este gran comienzo, nos preguntó que qué nos parecía y le dijimos: “nos ponemos en tus manos”…y ya van tres visitas.

Nuestra segunda visita fue una cata de vinos de Envínate, magníficamente maridara por el portento creativo que tiene la cocina de este restaurante. Vinos muy personales, atlánticos, minerales, sin duda exclusivos (sobretodo ahora que Pitu Roca se ha quedado gran parte de la producción). Se acompañaron con magníficos platos, a destacar “la anchoa con torta del casar y carbón de rúcula”, las “manitas de cerdo con helado de wasabi y manzana” y un atrevido y a la vez exquisito “arroz de crestas”. En esta visita tuvimos la suerte de poder conocer en persona a JaviValencia y a Mara. Por fin les pudimos agradecer lo bien que lo hemos pasado gracias a sus útiles opiniones y sus conocimientos compartidos. Encantadores.

Y como no hay dos sin tres, programamos una tercera visita que es la que vamos narrar, si bien se puede resumir, al igual que las 2 previas en cinco letras: Bravo!

Local situado en pleno centro turístico de Valencia, quizás en la calle/plaza más concurrida del mismo. Entrada discreta y elegante. El restaurante está decorado en tonos blancos y crema, con estudiada luz y el contraste de los restos históricos de la muralla de la ciudad, que se ha respetado en el nivel inferior. Todo muy integrado. Mantelería blanca, cómodas sillas, buena cubertería e inmaculadas copas Riedel.

El conjunto es muy acogedor, anticipa la calidad y la calidez de la experiencia.

Fue una comida de amigos donde el menú y el maridaje ofrecido por Luca fue el siguiente:

-Quisquilla hervida. En su punto. Sabrosa. Empezamos de manera fantástica. Y si a eso le unes un Champagne Marie-Courtin Extra Brut Efflorescence, pues parece complicado superar esta entrada. El recorrido de este champagne fue memorable, desde las notas tropicales, al albaricoque, tostados y bollería. Burbuja fina y elegante. Fantástico. 

-Ensalada con salazones y espuma de mar. Continuamos con el punto de mar con un plato delicado pero con mucha esencia. El vino para acompañarlo fue un Palais Kesselstatt Riesling 2002. Un vino con sorprendente frescura para su edad, terpénico y con unos hidrocarburos muy presentes. Majestuoso el vino y la combinación. Ya nos estábamos emocionando. 

-Huevo a baja temperatura, guiso ibérico y patata chafada. Un plato con una base y sabor tradicional, con una moderna y elegante presentación. Muy, muy sabroso. 

-Suquet de Peix. Guiso marinero que requiere de buena materia prima y respeto por la misma en su elaboración. Sin duda así se hizo. Sin palabras. Para maridarlo, Luca nos trajo un Poully-Fuissé de Chateau des Ronters Clos Varambon 2012. Tras abrirse y expresarse, aparecieron elegantes notas minerales, flores blancas, especias y recuerdos amielados. Untuoso y muy largo. 

-Arroz con pollo y caracoles. En el Celler del Tossal los arroces se bordan. Este es el tercero que hemos probado, y al igual que los otros dos previos, estaba delicioso. Para acompañarlo, tras poder visitar la bodega de Luca para elegir el vino y siguiendo sus recomendaciones tomamos un Campagnes 2013. Un vino de Corbieres (Languedoc-Roussillon) elaborado por Maxime Magnon exclusivamente con cariñera. Tras las notas lácticas le siguió una fruta roja, madura, que pasaba desde las ciruelas pasas a la picota. Acidez y taninos presentes pero domados, para dar un conjunto muy integrado, sin aristas. Un gran maridaje. 

-Tarta Tatin. Francamente buena y francamente bonita. Maridaje final con un Barbeito Reserva (invitación de la casa). Maridaje fabuloso y bien complementado. 

Si a todo le esto le sumas un servicio atento, profesional y amable (además de el de Luca), la calidez de la experiencia y la grata compañía, hace que entendamos que sea el gran restaurante que es. 

El conocimiento de vinos de Luca es enciclopédico y ofrece como pocos lo hacen, la posibilidad de que el cliente comparta su emoción por los mismos. Sin duda es uno de los restaurantes donde mejor se come y se bebe, de los que gusta recomendar y compartir opiniones. Todo ello hace que la experiencia al visitar el Celler del Tossal sea completa…y con RCP difícil de superar. 

Bravo! Y esperamos poder decir que seguro que no hay tres sin cuatro, o cinco, o seis…

Texto y fotos de Silan, nuestro experto en gastronomía.