viernes, 27 de mayo de 2016

Miranda de Secastilla 2013. D.O.P. Somontano

Conocía el vino que debe ser su hermano mayor, Secastilla, a secas, un muy buen vino que descubrí y cate en la época de auge y la moda de los vinos del Somontano. Hace poco lo volví a probar y sigue siendo un vinazo, referente de los vinos de la zona aragonesa. Miranda de Secastilla, llamó mi atención por dos cosas. una el nombre famoso (Secastilla) y como no, por las variedades que lleva. Syrah y garnacha y la autóctona parraleta. Es un vino de fácil beber, con mucha fruta, ligero, largo, sabroso. un vino ideal para la gente que quiere iniciarse en el mundo del vino. 



          Bodega: Viñas del Vero
          País: España
          Región: Somontano
          Año: 2013
          Tipo: Tinto
          Variedades: Syrah, Parraleta y Garnacha
          Alcohol: 13,5%
          Tipo de cierre: Corcho natural
          Página web bodega: www.vinasdelvero.com



La cata: A la vista picota de capa media, limpio y brillante. En nariz es fruta roja, con algún apunte de fruta negra. Sutilmente aparecen aromas de violetas que van y vienen se funden con apuntes de regaliz. En boca es sabroso, con fruta, con un paso ligero con cierta estructura, amplio, con un tanino sutil, casi imperceptible. Recuerdos anisados, final medio.  

Lo marido con: Pollo a la naranja
Precio: 10€ aprox.
Fecha de cata: 10/05/2016

miércoles, 25 de mayo de 2016

Origen Clandestino. El laboratorio de emociones

De nuevo Silan, nos hace llegar al blog otra gran degustación gastronómica, en este caso en la ciudad de Valencia.



Uno cree que es difícil sorprender, que a veces todo parece estar muy visto. Otras veces uno duda y cree que la mayoría de los restaurantes tienden a converger, sumergiendo al comensal, visita tras visita en un déjà vu continuo.

De repente uno descubre que nada de eso es verdad, que se puede ir a un local donde las sorpresas son continuas, donde recuperar  la emoción por lo inesperado en la  cocina, por lo sorprendente. Tanto que decidí realizar 2 visitas en al menos 48 horas, la primera con el buen amigo que lo recomendó y luego con Silvia para unificar mis emociones.


El local ya lo conocíamos, dado que hace tiempo lo regentó un amigo. Sabíamos  que era pequeño y sencillo. Que las mesas estarían muy cercanas entre ellas y que la pequeña cocina lo presidiría todo.

Lo que no sabíamos es que en esta estaba Junior Franco, un excelente cocinero colombiano que con sólo  29 años ya ha formado parte de equipos como el de DiverXo y Suculent,  además de stages en diversos restaurantes estrellados. Pero su talento le viene de casa, dado que forma parte de una familia de cocineros.

Las características de este local permiten casi un contacto directo, al menos visual,  entre el cocinero y comensal, por lo que el feed-back  es inmediato.

Si bien hay una carta en una pared sobre la cocina, las opciones ofrecidas son 3 menús degustación, de hasta 10 platos. El recambio de platos es continuo, en 48 horas probé al menos 4 platos distintos entre ambos menús. Como reza a la entrada, el concepto es más el de laboratorio gastronónico que el de un restaurante, donde uno viene a experimentar creaciones que como el mismo Junior nos dijo, van quedando en una biblioteca mental de cara a futuros proyectos.

Ahora bien, el servicio no es de un laboratorio, es el de un restaurante de calidad. Aquí Ruben,  a quien ya conocíamos de otros famosos restaurantes de la ciudad, hace las veces de sumiller y maître ofreciendo un trato profesional y cálido.

Tomamos entre las dos visitas un Atypique verdejo y un Ramón Do Casar en blancos, y un La Vallada y un Valtravieso en tintos. Todos armonizaron perfectamente con los platos.



Destacar la carta de vinos, con referencias originales y diseñada para la cocina de Junior. Y como su cocina, dinámica y en constante cambio. Más que correcta presentación, descorche y servicio de los vinos.

En cuanto a los platos que disfrutamos, señalar el erizo con boletus, la ostra con maracuyá (casi imprescindible), la croqueta de curry y pollo, el ceviche de quisquilla (importante pedir pan para devolver el plato limpio), la anguila con berenjena ahumada, el ajiaco, el ceviche caliente de rape, los callos, el cordero a baja temperatura, la presa, y el que más me sorprendió por su textura y sabor: “toda la vaca” formado por lengua y rabo. Excepcional.


Pasando a los postres, Junior continúa con su talento. Desde su versión de la piña colada con chicha, a arequipe “para concurso”, un plato que ha ido redondeando hasta ser excelso y su agua de Colombia. Respecto a este último, con textura granizada y servido con cava sólido, destacar el aderezo previo del comensal con sechuan berry y su efecto chispeante.


Copa de Boca Negra dulce, un vino que nos recuerda a los fondillones  afrutados, y cafés.

Y todas estas emociones por unos 50 euros por comensal. Hemos de confesar, que este menú en otro entorno bien vale los 200 euros, y que además del precio, es difícil que sorprendiera en sensaciones.

Sin lugar a dudas ya tenemos un nuevo cocinero y un equipo al que seguir muy de cerca. Si esto es lo que hace en un laboratorio gastronómico ¿qué hará en un restaurante gastronómico?

Bravo Junior!

Os dejo alguna foto más de los platos de Origen Clandestino que por espacio no puedo insertar en el texto.










Texto y fotos de Silan, nuestro experto en gastronomía.









viernes, 13 de mayo de 2016

¡¡¡ Ya tenemos local!!!

No soy un pionero de nada. Las cosas no se hacen para ser el primero, sino porque amas hacerlas, porque te enamoras del proyecto. 

David Lynch


Os lo comenté hace ya algún tiempo, los amigos del grupo de cata, buscábamos un local para poder juntarnos más a menudo, que últimamente, era más bien nada. Pero eso se minimizará a partir de hoy. Aún queda mucho por hacer porque apenas tenemos unas sillas, una mesa plegable, algún mueble para dejar platos, copas etc y eso si, una vinoteca como dios manda. La verdad es que no iba a publicar nada al respecto del local, pero me he dado cuenta de que este artículo es el número 200 y he pensado que merecía la pena que este numero redondo tuviera una temática distinta y me ha venido bien lo del local. Como dice nuestro sabio refranero " he matado dos pájaros de un tiro".



El único pero de la "inauguración" fue que Juanma, integrante principal del trío que vamos a poner en marcha este proyecto no pudo venir, por motivos familiares, a la cena improvisada de este pasado lunes. Allí estuvimos el resto del trío (Rafa y yo) y Juan, propietario del Celler de Russafa que llevó vinos de la bodega Alcovi, novedades ahora en su Celler.



Para la cena, como de momento no tenemos cocina, pues unos quesos, algo de embutidos, algún paté y unos ahumados que personalmente me sorprendieron, y más sabiendo la tienda donde Rafa los compró. Un supermercado ruso, cerca de mi casa. Me pasaré a ver.




Aparte de los tres tintos de Alcovi (de nombres, Alcovi Tinto, Rodeno y Alma de Espadán) empezamos las conversación con un vino que publique hace poco, La bota de fdino Marchanudo nº54, que no defraudo como era de esperar. Luego descorchamos un Gran Clos 2003, recién traído del priorat y que sabia que mis dos compañeros de inauguración lo disfrutarían. Quedamos en comprar más. 


Y poco más de esta improvisada a la vez que deseada inauguración del local, que esperemos se convierta en algo anecdotico cuando realmente inaguremos como se merece este local Fuera de carta

miércoles, 11 de mayo de 2016

Tast amb llops 2016. Galería fotográfica.

Aquí tenéis el fin de semana del Tast amb llops en imágenes. 


La cena

Cristina y el chef

Vino tinto Lo Givot y pies de cerdo

hshsh
El postre de la cena

Una buena sobremesa

La mañana del Tast amb llops

El día amaneció lluvioso. Vista de la plaça del de dat desde la entrada
                                            del hotel Cal llop



Cepas de cariñena


Empieza a poblarse de vegetación



Más de 50 especies de plantas

El campo como le gusta a Fredi, que la vid se busque la vida y compita con el resto de las plantas

Cepas de Garnacha

Fredi y Antonio

El campo del vecino de Fredi, una sola especie vegetal, la vid.

En la montaña, dos diferentes maneras de entender el cultivo, en primer plano con bancales
y con vegetación. Detrás, totalmente preparado para la intervención de la maquinaria


Empiezan los preparativos

A mediodia en Falset, en Fira del Vi

Los vinos de la bodega Gran Clos en la fira del vi de Falset


Gran Clos blanco 2003 a la izquierda y 2011 a la derecha.
En el centro, Antonio




Los vinos del Tast amb llops







Por su puesto un maestro cortador de jamón y un jamón













 Y los vinos de la cena






 Primera añada de Sílice Especial 301 y 302

Buena gente alrededor de una mesa llena de vinos
 y buenas conversaciones

La despedida, en el celler de Cecilio


August y Silvia

Un vino de 100 años