Finca Moncloa 2009. V.T. de Cádiz.

Sí, de Cádiz. Esa fue la contestación a la pregunta, ¿Vino tinto? ¿de Cádiz?. No podía decir nada más, todavía no me lo había servido en la copa... pero ya os puedo confirmar que este coupage andaluz merece la pena  probarlo. Me llamó la atención cuando me lo ofrecieron en Bodegas Navarro, por dos cosas. Por ser de Cádiz, y por estar elaborado con una uva autóctona como es la Tintilla de Rota, aunque el porcentaje es mínimo. ¿Un mono varietal de Tintilla de Rota? Lo buscaremos....

          

          Bodega: Gonzalez Byass

          País: España

          Región: Cádiz

          Año: 2009

          Tipo: Tinto

          Variedades: Syrah, C. Sauvignon, Tintilla de Rota, Petit verdot

          Alcohol: 14,5%

          Tipo de cierre: Corcho natural

          Página web bodega: www.fincamoncloa.com

La cata: El color que nos presenta un coupage lo definiría como rojo picota, limpio y brillante con una capa media. En nariz es de intensidad alta y una variedad aromática propia del coupage.. Aromas cálidos de viloetas y mucha fruta sobre un fondo de aromas de crianza es la primera sensación que me trae este vino. Hay una simbiosis de fruta negra (mora) y fruta roja (cereza, frambuesa) y las violetas. La crianza nos aporta recuerdos de sotobosque, balsámicos y vainilla. En boca es de entrada dulce con mucha fruta, de cuerpo medio y de paso ágil. Con unos taninos aterciopelados que hacen que en vino no se detenga y continúe  su camino hacia el final de la cavidad bucal y una acidez controlada. La retro nasal es más balsámica (eucalipto, monte bajo) y un post gusto medio. Por ponerle un pero diría que el alcohol esta presente en muchos momentos y puede que esto dañe la imagen de este vino. Sugiero decantación y oxigenación de al menos 1 hora para el disfrute máximo de este vino gaditano.

Lo marido con: Embutidos ibéricos, quesos curados, carnes a la brasa.

Precio:  aprox 16€

Fecha de cata: 20/05/2014

Riesling Trittenheimer Apotheke 2012 Alte Reben, Trittenheim, DO Mosel, Alemania

Sabía que me tenía que haber esperado al menos un par de años más para abrir esta botella, pero el hecho de tener dos....es un peligro. En fin abierta está. Este riesling de cepas viejas (alte reben), esta muy lejos de su máxima expresión pero aún así consigue expresar todos esos aromas minerales que absorben las viejas raíces de estas vides plantadas en la laderas, con unas inclinaciones que asustan, de unos de los viñedos más famosos del Mosel (Apotheke).

                   

           
         Bodega: Clüsserath-Weiler

         País: Alemania
         Región: Mosel
         Año: 2012
         Tipo: Blanco
         Variedades: Riesling  100%
         Alcohol: 12º
       Tipo de cierre: Corcho natural
         Página web bodega: http://www.cluesserath-weiler.de

La cata: A la vista este "jovenzuelo" viste color amarillo limón pálido con algún reflejo verdoso, limpio, brillante y de capa media. En nariz, se presenta bastante cerrado, con una intensidad medio alta. Lo dejo respirar en copa y seguidamente la paleta aromática se muestra con unos querosenos, grafitos, notas de pizarra negra, muy por encima de los aromas de fruta blanca (pera,manzana), cítricos (pomelo, naranja), junto con algún matiz tropical y flor blanca. También tienen presencia los vegetales (hinojo). En boca. (quizás es aquí donde noto que al vino le falta algo más de tiempo). Entrada suave con algo de amargo, pasando por el dulce y finalizando con algo de salinidad. Paso por boca ágil, con una concentración media, una acidez bárbara pero nada desequilibrada. sabroso con mucho recuerdo mineral (grafito) y frutal en la retro nasal y un pos gusto largo y persistente. 

Lo marido con:  Caza de pluma escabechada, pato a la naranja, pescado azul frito.
Precio: Aprox. 23 €
Fecha de Cata: 25/05/2014

Ricard Camarena

Hacía ya tiempo que deseamos volver, exactamente desde el último instante en que salimos por la puerta, tras nuestra última visita. Nos fijamos una fecha de retorno, un objetivo. Desde entonces nuestras expectativas han ido en aumento, sobre todo tras leer excelsas crónicas, relatos llenos de emoción, y tras una serie de gratificantes experiencias acumuladas en otros locales de la marca Ricard Camarena: Ramsés, Canalla Bistró, Colón. Ansiábamos volver a la matriz, al origen y base de sus proyectos. 

Algo que nos encanta es su proceso de reserva, es impecable. Totalmente informatizado, te permite realizar una reserva a cualquier hora así como su confirmación. Dejamos un mensaje de sugerencia: queríamos hablar con David Rabasa antes de nuestra visita. En este y otros foros se ha hablado mucho de este sommelier, y todo lo bueno que se diga es poco. Es un maestro de la sala y del vino, dado que no sólo es de destacar sus abrumadores conocimientos, también lo es su don de gentes, su capacidad empática y su profesionalidad. 

Dos semanas antes de la visita, recibimos una llamada, era David para hablar sobre nuestras sugerencias. Le recordamos nuestro interés por los vinos de Jura, especialmente por los Chateau Chalon y nos aseguró que esa noche podríamos disfrutar de esos vinos entre otros…y así fue, ¡vaya que si fue!

Y llegó el ansiado día, lo que hizo que llegáramos 20 minutos antes a este magnífico espacio donde se encuentra Ricard Camarena. Señalar que su entrada es sencilla, con una mezcla entre cierto toque de clandestinidad y de exclusividad, sin ostentaciones. Por dentro el local muestra la identidad del tipo de cocina que allí se muestra: sincera, que no sencilla, sabrosa a la vez que refinada y sutil, con el toque de selección que da la calidad de la elaboración milimétrica, el control de todos los procesos y la exquisitez de la materia prima. Todo esto no necesita de ornamentación ni de estridencias, todo esto hace que brille por sí sola. Su decoración, con cierto aire entre nórdico y zen, permite concentrarte en las experiencias y sensaciones que te ofrecen. Nada es casual.

Fuimos amablemente recibidos a nuestra llegada y la amabilidad se convirtió en calidez tras encontrarnos con David. Parecía que nos estuvieran esperando con la misma ilusión que nosotros teníamos al visitarles de nuevo. Los grandes restaurantes hacen sentirse especiales a sus comensales. 

Entonces entraron en escena Ricard y Alberto, y tras comentarnos la carta, elegimos el menú degustación. No nos excederemos comentando platos, pero sí que nos gustaría descartar algunos de ellos, los que más nos impresionaron:

OSTRA VALENCIANA, AGUACATE Y "HORCHATA" DE GALANGA. Una ostra de tamaño tan importante, como para tomar en los tres bocados en los que venía preparada, con un trabajo impecable orientado a potenciar su sabor y a acompañarlo. Un plato que bien vale la visita.

ARROZ "GRIBICHE" DE VACA, ESTRAGÓN Y MOSTAZA. No me cansaré de repetirlo, una de las genialidades de Ricard es su destreza con los arroces. Los domina y reinventa. Esta versión de su mítico ARROZ DE VACA, tan sólo decir que nos dejó gratamente impresionados. CALABAZA ASADA, YOGURT Y JENGIBRE. Postre entre los postres. Muestra de la versatilidad de la calabaza con un guiño asiático sobre una base tradicional. 

Podríamos continuar describiendo las virtudes de los 9 platos del menú, así desde ese entrante que ya es un clásico en la cocina valenciana, como es su CANAPÉ DE ANGUILA AHUMADA Y CACAU DEL "COLLARET” al que le sigue la infusión fría de pepino y calamar hasta la REMOLACHA, FRUTOS ROJOS, LECHE FRESCA Y ENELDO, un gran y refrescante final. Pero algo que para nosotros fue inigualable y que siempre recordaremos, fue el magnífico maridaje que nos ofreció David Rabasa: 

Tras una copa de Billecart Salmón Brut Reserve, David descorchó un Chateau Chalon de Domaine Macle de 2004. Es un hombre de palabra y nos tenía preparado este gran vino. Magnífico vino de crianza biológica, con sus notas de salinidad y curry. Francamente bueno. Y tras este formidable comienzo, le siguieron:

-Riesling Keller Scharzhof Scharzhofberger Mosel Saar Ruwer : equilibrio entre terpenos, epirreumáticos y punto semidulce que hace amable al conjunto. 

-Valdespino Oloroso solera 1842 VOS. Enorme vino con matices que bien merecen una crónica entera. 

-Les terres Blanches Stéphane Bernaudeau. Potencia mineral que demuestra hasta donde puede llegar la chenin blanc. 

-Vodopik Vitovska. Un vino ya clásico en esta casa. Sorprende su disociación entre los aromas a frutas maduras, manzana y peras asadas para las notas salinas que presenta en boca. 

-La Victoriana, Bierzo, Lomas de Valtuille. Fresco, con una acidez y unas violetas que maridan a la perfección con el gran arroz gribiche de vaca que tomamos. 

-Vieux Macvin du Jura Jean François Gavenat. Me gustría contar como fue la presentación del vino: David se acerca a nuestra mesa y nos dice: “ ¿conocéis los Macvin de Jura?...no! le contestamos, y nos espetó: “búscalo en internet!” Tras este misterio y expectación, llegó el servicio del mismo. Con este vino fortificado creímos que habíamos tocado techo. Nunca habíamos probado nada similar: notas de membrillo, ciruelas flambeadas, caramelo con un noble fondo licoroso y balsámico. Perfecto para la calabaza. Bravo. 

-Domaine Gauby, Rivesaltes. Fruta roja en compota con una nota de astringencia que le da potencia. 

-Niños Px VORS Valdespino. Fue el regalo que David nos hizo, la gran sorpresa que nos aguardaba “ si nos portábamos bien” según nos dijo al principio de la noche. No es un Px, es “el PX”, según el mismo nos dijo, y le dimos toda la razón. Un vino eterno con mayúsculas. Tras una entrada dulce y sedosa pese a su densidad y cuerpo, le sigue una persistencia en boca magnífica donde se suceden notas de cacao, dátiles, higos, almendras garrapiñadas, regaliz, pasas, moka, toffe,… y así hasta casi llegar a emocionar. Un vino único y realmente singular.

A todos estos agasajos y deferencias, añadir la amable vista del Gran G-M, que se encontraba en el Canalla junto a Los Restauraneros, para así conocernos en persona tras múltiples comentarios compartidos en Verema. Fue todo un detalle por su parte y honor por la nuestra.

Para concluir, señalar que fue una magnífica velada, donde disfrutamos enormemente de la gastronomía de Ricard y su equipo, y de los vinos de David nos ofreció. Es de destacar el interés mostrado por Alberto por nuestras impresiones sobre los platos, así como ver su orgullo e ilusión al describir la elaboración de los mismos. Importante añadir que el restaurante estaba lleno, que todo el equipo de sala fue impecable y que un ambiente de felicidad y disfrute se respiraba entre todos los comensales. 

De modo que desde el último instante en que salimos por la puerta, ya deseamos volver.

Texto y fotos de Silan, nuestro experto en gastronomía.

Domaine Du Columbier Crozes Hermitage 2003 Cuvee Gaby , Rhone, Francia.

Despues de una syrah australiana, presentamos una syrha francesa, eso sí con algo mas de eda. Esta es del año 2003 y la edad no perdona....pero es mejor para otras muchas cosas y este Domaine Du columbier nos demuestra que la edad es una virtud.

      

          Bodega: Domaine Columbier

          País: Francia

          Región: Rhone (Ródano)
          Año: 2003
          Tipo: Tinto
          Variedades: Syrah
          Alcohol: 14,5%
          Tipo de cierre: Corcho natural
          Página web bodega: www.domaine-colombier.fr

La cata: A la vista y como era de esperar al color rubí le acompañan tonos teja lógicos de la evolución. En nariz la Syrah nos asombra con una gama aromática frutal prácticamente en compota ensamblada con los aromas de una crianza propia de estos vinos. Aromas de tierra y piedra mojadas, de sotobosque húmedo, y unos aromas de tostados que nos recuerdan al bacon. En boca, la entrada no es compleja, de paso rápido pero con buena estructura y unos taninos muy golosos. Dejo para el final la acidez porque es perfecta, le da un equilibrio al vino que lo mantiene fresco en cada trago. Una Syrah diferente….que también me ha gustado.

Lo marido con: Caza de pluma, codorniz con col.

Precio:  aprox 25€

Fecha de cata: 10/05/2014

Marqués de Griñón Petit verdot 2008

Todavía no teníamos un mono varietal de Petit verdot en el blog, y que mejor que el de Carlos Falcó, considerado uno de los mejores a nivel nacional (si no el mejor).  Elaborado dentro de la semi desconocida D.O. Valdepusa, situada en provincia de Toledo, donde parece que la petit verdot se ha adaptado perfectamente. 

         

          Bodega: Marqués de Griñom

          País: España

          Región: Valdepusa
          Año: 2008
          Tipo: Tinto
          Variedades: Petit Verdot
          Alcohol: 14,5%
          Tipo de cierre: Corcho natural
          Página web bodega: www.pagosdefamilia.com

La cata: De bonito color rojo rubí de capa medio alta, limpio y brillante. En nariz es de intensidad medio alta y  enseguida nos demuestra su complejidad. Excelente equilibrio aromático de variedad y crianza. Presente la fruta roja y negra (mermelada de higos), apuntes florales, y una gran paleta de aromas de crianza, balsámicos, cacao, canela, tabaco....En boca, es de entrada potente y fresca, con una estructura que le da un volumen medio y un paso por la cavidad ágil y rápido. Unos taninos menos pulidos de lo esperado ( ¿otra botella para 2015 y ver esta evolución?), Sabroso, con mucha fruta, mineral, y algún recuerdo de sotobosque. La acidez muy bien equilibrada en el conjunto. Una retro nasal mineral y mentolada y posgusto no muy largo. 

Lo marido con: Platos de caza, embutidos

Precio:  aprox 25€

Fecha de cata: 09/05/2014

Sers singular fuerza 16. D.O. Somontano

Desconocía la variedad de uva Parraleta, autóctona de la zona del somontano, y que está empezando a dar señales de vida, después de la internacionalización de la zona. Desde aquí gracias a todos aquellos que consiguen recuperar variedades de uvas casi desaparecidas y consiguen elaborar vinos de calidad con ellas. Sin ir más lejos con este Sers singular fuerza 16.

       

          Bodega: Bodegas Sers

          País: España

          Región: Somontano
          Año: 2012
          Tipo: Tinto
          Variedades: Parraleta
          Alcohol: 13%
          Tipo de cierre: Corcho natural
          Página web bodega: www.bodegassers.es

La cata: A la vista este mono varietal de parraleta se viste de color cereza picota de capa media, limpio y brillante. En fase olfativa, a copa parada, los primeros que llegan son aromas de tostado medio que con unos sutiles giros de la copa ceden el paso a la fruta roja (cereza en licor, fresa) con alguna aporte de violetas. Recuerdos de la crianza como vainilla y un recuerdo tostado cierra la fase olfativa. En boca, tiene una entrada fresca, un paso por boca ágil, con poco volumen. Un vino franco, donde la fase olfativa se recuerda cuando lo saboreas, fruta roja, vainilla, aromas de crianza, aunque algo más complejo pues aparecen, en boca, sabores como el cacao y su mineralidad. A destacar su integrada acidez que le aporta todavía mas frescura a este vino.Una retro nasal media y elegante acompañada de un final medio.

Agradecer a Óscar Segarra, amigo y futuro colaborador de este blog, el haberme presentado este vino y catarlo con él.

Lo marido con: Carnes blancas con salsa, parrillada de verduras.

Precio:  aprox 8€

Fecha de cata: 08/05/2014

Penfolds Bin 28 Kalimna Shiraz 2010. South Australia. Australia.

La Shiraz australiana siempre me ha llamado la atención. Nunca me atreví a comprar vinos australianos de 7 euros de supermercado (aunque me han hablado bien de ellos) por si rompía el mito de la Shiraz y me llevaba una gran decepción. En la Prowein 2014 el mito se hizo realidad y comprobé su infinita calidad. Hoy voy a disfrutar catando este vinazo y recordar anécdotas del viaje con mis dos compañeros de viaje a la Prowein 2014.

                 

          Bodega: Penfolds Wines

          País: Australia

          Región: South Australia
          Año: 2010
          Tipo: Tinto
          Variedades: Shiraz
          Alcohol: 14%
          Tipo de cierre: Corcho natural
          Página web bodega: www.penfolds.com

La cata: Se presenta con un color rojo granate muy oscuro de capa alta, con destellos púrpura. La nariz es de una intensidad brutal....muy alta.Sin dejarlo respirar al vino nos aparecen notas de tostados de mucha calidad, muy elegantes. Al reclamo del movimiento circular de la copa aparece la fruta negra madura (pero no excesivamente),  los arándanos, ciruela negra sobre una base especiada (Clavo y nuez moscada) y mineral perfectamente equilibradas.Sutiles notas avainilladas aparecieron un poco más tarde. El siguiente paso no fue difícil, todos teníamos ganas de beberlo....en boca se presento muy carnoso, con mucho volumen, muy amplio, pero de paso rápido, con unos taninos dulces muy redondos. sabroso, lleno de fruta roja y negra y una equilibrada acidez. La retro nasal nos transporta a su estancia en barrica. Su post gusto es muy largo y chocolateado.

Lo marido con: Unos amigos y una buena conversación que este a la altura del vino

Precio:  aprox 30€

Fecha de cata: 07/05/2014

Petit Hiperia 2010. V.T. de Castilla

Probamos su hermano mayor, algo deprisa en la Prowein 2014, con la botella recién descorchada y no pudimos apreciar su calidad. Sin embargo este Petit Hiperia si que lo hemos disfrutado. Un coupage excelente y un equilibrio de aromas que hacen de él un vino genial. Y su precio....para comprarlo y nunca quedar mal.

          Bodega: Pago de Vallegarcía

          País: España

          Región: Vino de la tierra de Castilla
          Año: 2010
          Tipo: Tinto
          Variedades: 38% Merlot, 37% Cabernet Sauvignon,
           16% Petit Verdot,14% Cabernet Franc, 5% Syrah 
          Alcohol: 14,5%
          Tipo de cierre: Corcho natural
          Página web bodega: www.vallegarcia.com

La cata: A la vista aparece en la copa un cereza picota de capa media alta.. En nariz a destacar su intensidad y su variedad. Se presenta con un fondo de aromas de tostados muy envolvente sobre el cual aparece la fruta negra. Cuando acerco la nariz para continuar con la cata sube un escalón la intensidad de la carga frutal (arándano, grosella, fresa). Notas de clavo, sutil aroma mentolado, de tabaco y cuero. Todo muy bien integrado y sin despuntes.La entrada en boca es sencilla, sin grandes alardes, de cuerpo medio con algo más de peso en el centro de la cavidad bucal. Taninos pulidos, una acidez un punto subida (por poner un pero), aunque no molesta. Sabroso con mas recuerdo de tostados que de fruta, y recuerdos minerales (grafito). Post gusto medio, de trago largo e igul disfrute. Algo picante en los laterales.

Lo marido con: Ibéricos, canelones de foie, pescado azul

Precio:  aprox 12€

Fecha de cata: 03/05/2014